Galicische Käsesorten
Es gibt viele und sehr gute galicische Käsesorten. Wir versuchen, einige der bekanntesten davon aufzuführen:
Arzúa – Queso de Ulloa
Möglicherweise der bekannteste Käse in Galicien, wo er sehr beliebt ist — außerhalb der Region jedoch kaum bekannt. Er wird in 24 Gemeinden hergestellt und ist so beliebt, dass ihm jedes Jahr zwei Festivals gewidmet werden. Er wird ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt.
Tetilla
Durch seine unverwechselbare Form — die an eine weibliche Brust erinnert — ist er mit keinem anderen Käse zu verwechseln. Mit mehr als 40 Herstellern ist er wohl der beliebteste galicische Käse. Sein Geschmack ist milchig mit einem ganz leicht salzigen Ton, seine Textur weich und cremig.
San Simón da Costa
Ähnlich wie der Tetilla, jedoch mit Raucharoma. Er wurde mit zahlreichen internationalen Preisen ausgezeichnet.
Cebreiro
Ein frischer galicischer Käse, ebenfalls aus Kuhmilch, der den drei anderen jedoch am wenigsten ähnelt. Sein Inneres ist körnig und sein Aroma erinnert an Kuhmilchjoghurt.
Touza Vella
Aus der Region der Ribeira Sacra stammend, wird dieser halbgereifte Käse aus Ziegenmilch hergestellt. Er hat einen sehr charakteristischen Geschmack und ein natürliches Aroma, gereift über zwei Monate. Er wurde bei den WCA (World Cheese Awards) mit Bronze und Silber ausgezeichnet.
O Rexo
Ein sehr buttriger Käse aus Allariz, hergestellt aus Schafsmilch. Die Schafe weiden das ganze Jahr über am Ufer des Flusses Arnoia. Die Käselaibe werden alle 24 Stunden gewendet und die Hersteller verfügen über einen Ökobereich.
Marianne
Der Marianne ist ein Käse aus frischer Kuhmilch, der drei Monate lang in Heu und Lab gereift wird. Dem Schweizer Emmentaler sehr ähnlich, mit einer sehr elastischen Textur und intensivem Aroma.
Galmesano
Der Galmesano ist ein Hartkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Beim Schneiden hat er eine bröckelige Konsistenz, ähnlich wie traditionelle italienische Käsesorten.
Xiros
Mit kräftigem Aroma und Geschmack wird auch dieser Käse aus frischer Kuhmilch hergestellt und besitzt eine schimmelige Rinde. Er wird aus der Milch von Kühen produziert, die das ganze Jahr über auf der Weide stehen. Die Molkerei befindet sich direkt neben dem Hof, und alles wird von Hand gemacht.
Wie bereits erwähnt, gibt es in Galicien mehr als 100 handelsübliche Käsesorten. Gleichzeitig stellen viele Bauernhöfe kleine Mengen her, um sie auf lokalen Märkten zu verkaufen — sodass die Gesamtzahl schlechterdings unzählbar ist.
