Fromages Galiciens

Les fromages galiciens sont nombreux et excellents. Nous allons tenter d'en énumérer quelques-uns parmi les plus connus :

Arzúa – Queso de Ulloa

Sans doute le plus connu en Galice, où il est très populaire — bien que peu connu hors de la région. Il est produit dans 24 communes et est tellement apprécié que deux festivals lui sont consacrés chaque année. Élaboré exclusivement à partir de lait de vache.

Tetilla

Impossible de le confondre avec un autre grâce à sa forme caractéristique, évoquant un sein de femme. C'est probablement le fromage galicien le plus populaire, avec plus de 40 producteurs. Son goût est lacté avec une très légère note salée, et sa texture est douce et crémeuse.

San Simón da Costa

Similaire au Tetilla, avec un goût fumé. Il a reçu de nombreux prix internationaux.

Cebreiro

Un fromage frais galicien également élaboré à partir de lait de vache, mais le moins ressemblant aux trois autres déjà mentionnés. Son intérieur est granuleux et son arôme rappelle le yaourt de lait de vache.

Touza Vella

Originaire de la zone de la Ribeira Sacra, ce fromage mi-affiné est élaboré à partir de lait de chèvre. Il possède une saveur très caractéristique et un arôme naturel, affiné pendant deux mois. Il a été récompensé par un Bronze et un Argent aux WCA (World Cheese Awards).

O Rexo

Fromage au goût très beurré d'Allariz, élaboré à partir de lait de brebis. Les brebis pâturent toute l'année en bordure de la rivière Arnoia. Les fromages sont retournés toutes les 24 heures et les producteurs disposent d'un espace écoresponsable.

Marianne

Le Marianne est un fromage élaboré à partir de lait frais de vache, affiné dans du foin et de la présure pendant trois mois. Très similaire à l'Emmental suisse, il présente une texture très élastique et un arôme intense.

Galmesano

Le Galmesano est un fromage à pâte cuite élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Il offre une sensation friable à la coupe, similaire aux fromages italiens traditionnels.

Xiros

Aux arômes et à la saveur prononcés, ce fromage est également élaboré à partir de lait frais de vache et présente une croûte fleurie. Il est produit à partir du lait de vaches qui pâturent en plein air toute l'année. La laiterie est installée à côté de la ferme elle-même, et tout est fait à la main.

Comme mentionné, la Galice compte plus de 100 fromages commerciaux. Parallèlement, de nombreuses fermes produisent de petites quantités pour les vendre sur les marchés locaux — ce qui rend leur nombre total tout simplement incalculable.