Queijos Galegos
Há muitos e excelentes queijos galegos. Tentaremos enumerar alguns dos mais conhecidos:
Arzúa – Queso de Ulloa
Possivelmente o mais conhecido na Galiza, onde é muito popular — embora pouco conhecido fora da região. É produzido em 24 municípios e é tão popular que se celebram dois festivais por ano em sua homenagem. Elaborado exclusivamente com leite de vaca.
Tetilla
Impossível de confundir com outros pela sua forma característica, que evoca um seio feminino. Possivelmente o queijo galego mais popular, com mais de 40 produtores. O seu sabor é lácteo com um levíssimo toque salgado e a sua textura é suave e cremosa.
San Simón da Costa
Semelhante ao Tetilla, com sabor fumado. Recebeu numerosos prémios internacionais.
Cebreiro
Um queijo fresco galego também elaborado com leite de vaca, mas o menos parecido com os outros três já mencionados. O seu interior é granuloso e o seu aroma lembra o iogurte de leite de vaca.
Touza Vella
Da zona da Ribeira Sacra, este queijo semicurado é elaborado com leite de cabra. Tem um sabor muito característico e um aroma natural, maturado durante dois meses. Foi premiado com Bronze e Prata nos WCA (World Cheese Awards).
O Rexo
Queijo de sabor muito amanteigado de Allariz, produzido com leite de ovelha. As ovelhas pastam todo o ano junto ao rio Arnoia. Os queijos são virados de posição a cada 24 horas e os produtores dispõem de um espaço ecológico.
Marianne
O Marianne é um queijo elaborado com leite fresco de vaca, maturado em feno e coalho durante três meses. Muito semelhante ao Emmental suíço, com uma textura muito elástica e um aroma intenso.
Galmesano
O Galmesano é um queijo de pasta cozida elaborado a partir de leite de vaca pasteurizado. Tem uma sensação quebradiça ao corte, semelhante aos queijos tradicionais italianos.
Xiros
De aroma e sabor intensos, também elaborado com leite fresco de vaca e com casca com bolores. É produzido com leite de vacas que estão todo o ano nos pastos. A leitaria fica mesmo ao lado da própria quinta, e tudo é feito à mão.
Como foi dito, na Galiza há mais de 100 queijos comerciais. Ao mesmo tempo, muitas quintas produzem pequenas quantidades para vender nos mercados locais — pelo que o seu número total é simplesmente incalculável.
